Kedgeree, Hidangan Tradisional Lezat ala India yang Diadopsi Inggris

Sebagai negara yang sempat menjajah India, wajar jika warisan kuliner dari negeri Vrindavan itu ikut terserap ke dalam khazanah kuliner Inggris. Sejak tahun 1800-an, Inggris telah memperkenalkan kuliner India ke dunia Internasional dan mulai mengadopsi berbagai praktik adopsi kuliner yang kaya akan rempah.

Misalnya, dikatakan bahwa Ratu Inggris sangat terkesan dengan kari India sehingga dia memesan kari untuk dibuat setiap hari di dapur kerajaan. Namun tak hanya Kari, ternyata ada kuliner India yang juga diadopsi oleh warga Inggris menjadi makanan khas nasional seperti Kedgeree.

Seperti dilansir dari CNN, Kedgeree adalah salah satu resep klasik yang telah masuk menjadi makanan Inggris meski sebenarnya Kadgeree berasal dari hidangan India yang disebut Khichri, salah satu makanan yang berusia lebih dari seribu tahun. Khichari merupakan makanan yang berisi nasi dan lentil.

Saat pasukan Inggris tiba di India pada abad abad ke-17, mereka pertama kali mengonsumsi Khichri sebagai menu sarapan. Dengan adanya akulturasi budaya Inggris, mereka mengganti salah satu bahan dengan ikan segar dan telur.

Sejak proses kolonisasi tersebut, menu tersebut dibawa ke Inggris dan diganti namanya menjadi Kadgeree hingga perlahan menjadi makanan nasional Inggris. Lantaran negeri Big Ben itu tak memiliki banyak rempah, orang Inggris pun menghilangkan beberapa rempah India dari menu tersebut lalu menggantinya dengan bahan peterseli yang mudah ditemui di wilayah Eropa.

Pada era Victoria hingga saat ini, Kedgeree dianggap sebagai hidangan sarapan tetapi dinikmati untuk makan siang ringan, dan bahkan sudah dikenal untuk dimakan sebagai hidangan malam hari yang mengenyangkan lantaran terbuat dari campuran sisa-sisa haddock asap, nasi, peterseli, telur rebus, bubuk kari, kacang polong, buncis dan mentega atau krim yang bisa dinikmati panas atau dingin.

Meskipun sudah mendapat akulturasi dari budaya Inggris, di beberapa tempat makan, masih banyak yang menyajikan hidangan berkuah itu dengan campuran bumbu dan rempah klasik India seperti ketumbar, kunyit, kapulaga, cengkeh, jahe, dan cabai.

Dilansir dari Saucy Dressings berikut ini resep sederhana yang bisa Anda ikuti dengan mudah untuk membuat hidangan Kedgeree ala rumahan yang lezat.

Bahan Utama:
4 telur segar luas bebas
175 g beras (Basmati bekerja dengan baik)
1/2 sendok air dingin asin
Garam dan lada secukupnya
55 gmentega
2 bawang besar (dikupas dan diiris halus)
450 gram haddock
200 ml susu
4 sendok teh
bubuk kari secukupnya
6 buah kapulaga
2 daun salam
Jus 1/2 jeruk nipis
15 g parsley daun datar (cincang halus)

Cara Membuat:
-Rebus air dalam panci hingga hingga mendidih selama 3 menit lalu tambahkan telur dan turunkan dengan lembut didihkan selama 10 menit. Kemudian keluarkan telur dari air, kupas, dan simpan di satu sisi.

-Masukkan nasi dengan campuran ½ sendok air dingin yang telah dilarutkan oleh garan dalam panci ukuran besar. Didihkan selama 5 menit. Angkat panci dari api dan tutup selama 10 menit lagi.

-Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan besar atau piring casserole, tambahkan bawang. Lalu tutup dengan penutup dan masak dengan lembut sampai bawang lunak, kira-kira 10 menit.

-Sementara bawang dimasak, Anda harus menempatkan ikan di panci besar lain dan tambahkan dengan susu. Jika susu tidak menutupi ikan, tambahkan sedikit air mendidih.

-Rebus adonan ikan selama 6 menit atau sampai bagian paling tebal dari ikan berubah buram. Ambil ikan dari susu dan buang semua kulit dan tulang.

-Pada olahan bawang, tambahkan bubuk kari, kapulaga, dan daun salam. Masak selama 2 menit lalu tambahkan nasi dan aduk secara merata.

-Masukkan ikan ke dalam panci besar lalu tambahkan olahan nasi, telur, dan bawang yang telah dimasak kemudian aduk secara perlahan.

-Tambahkan air perasan lemon, bumbui dengan sedikit garam dan merica dan aduk lagi. Taburi dengan daun peterseli cincang dan sajikan. Anda bisa memberi hiasan hidangan dengan telur dan irisan lemon.(M-3)