Jepang yang Ringan Berkesan

DI atas kerucut kaca, mi soba teh hijau yang dingin bercampur dengan jamur maitake, bawang prei, dan telur ikan salmon. Porsinya kecil saja, langsung habis dalam sekali atau dua kali suapan. Namun, dinginnya mi soba menyegarkan, cukup menjadi hidangan pembuka yang nyaman bagi lidah dan tenggorokan.

Itulah menu pembuka kami di Keyaki Japanese Restaurant, Sari Pan Pacific Hotel Jakarta, Kamis (8/9). Malam itu restoran Jepang tersebut memperkenalkan menu teranyarnya. Restoran yang didominasi warna putih itu terletak di lantai dasar Sari Pan Pasific dan hanya dibuka saat jam makan siang (11.30-14.30 WIB) dan malam (18.00-22.30 WIB).

Setelahnya, kami dihidangkan sup berisi aneka sayuran, mulai dari dumpling akar lotus, daikon, wortel, kentang, donko shitake, jagung, brokoli, dan gobo root. Semua sayuran itu dicampur dalam kuah bening sup bening yang menyegarkan khas masakan Jepang. Nah, untuk menyesuaikan selera Indonesia yang suka makanan kuat berbumbu, sup ini didampingi dengan sambal kacang dan oroshi ponzu sauce alias sambal dengan lobak.
Cara makan yang disarankan ialah dengan mencocol sayuran ke sausnya. Sup ini sangat cocok dinikmati di cuaca yang belakangan kerap diguyur hujan, kandungan di dalamnya sehat dan menghangatkan tubuh. Sesuai pula untuk mencegah flu.

Berikutnya giliran osashimi, berupa sashimi salmon yang disajikan dengan egg york soy sauce. "Egg york ini sebenarnya mentah," ungkap Chef Masami Okamoto menjelaskan soal egg york soy sauce yang memukau lidah kami. Teksturnya yang serupa agar-agar membuatnya seolah matang, ternyata hanya dibekukan.

Rasanya menarik sekali sebagai saus untuk irisan salmon.
Untuk hidangan yang digoreng, kami disajikan tempura ikan shirauo. Jika biasanya tempura dipadukan dengan saus kecap hangat dan dashi, tempura ikan di Keyaki ini disajikan dengan garam teh hijau (matcha). Rasa garamnya menarik. Sementara itu, hidangan utamanya ialah sapi tenderloin panggang teriyaki dengan salad jamur, dan nasi bungkus yang dipanggang. Rasa nasi panggangnya paling juara, aroma dan rasa dari proses pemanggangan meninggalkan cita rasa yang membekas. Ditambah saus wijen yang gurih, rasanya nikmat.

Manis dan segar
Setelah semua hidangan ala Jepang yang relatif ringan di lidah, tibalah giliran hidangan penutup. Chef Masami Okamoto menyajikan tiga hal, yakni agar-agar buah, labu dengan selai kacang manis, dan es krim mochi green tea.

Nah, ketiganya memiliki tingkat kekuatan rasa yang berbeda, makanya disarankan untuk memakan agar-agar buah lebih dulu, diikuti labu, dan es krim mochi. Itu agar rasanya tidak tertutup. Tekstur betul menjadi andalan es krim mochi green tea lantaran es krim teh hijaunya dibalut kekenyalan kue mochi.

Enak dan sulit dilupakan. Selain menu a la carte, Keyaki Japanese Restaurant juga menawarkan menu prasmanan makan siang tiap Sabtu dan Minggu. Dengan Rp299 ribu++, tamu dapat menikmati sushi, sashimi, teppanyaki, daging sapi dan ayam teriyaki, donburi, tempura, sup miso, dan berbagai hidangan khas Jepang lainnya. (M-4)