Melepas Rindu akan Prancis

KELEMBUTAN roti dan aroma baguette mengingatkan akan suasana di Prancis. Suasana Prancis itu yang diangkat Eric Kayser le Restaurant du Boulanger, Plaza Indonesia, Jakarta.

Berbagai roti monge baguette, assas loaf, malsherbes baguette, odeon loaf yang sehat, bac (loaf yang dibuat dengan garam Guerande) serta vendrome yang terbuat dari terigu wholewheat, ragi, dan wheat germ yang sangat kaya elemen oligo tersaji untuk para pecinta roti.

“Roti yang baik dibuat dari sedikit terigu, air, garam, ragi, dan hasrat tak terbatas untuk menyajikan yang terbaik,” ungkap Eric Keyser.

Prinsip itu yang membuat Eric mempertahankan cita rasa tradisional. Eric pun sadar kunci utama membuat roti yang baik ialah waktu fermentasi yang panjang. Di samping itu, roti yang dihasilkan Eric diolah menggunakan ragi (leaven) yang alami dan terigu spesial. Penggunaan liquid leaven memengaruhi tingkat keasaman roti sehingga roti bisa disimpan dalam waktu lama dengan tetap mempertahankan rasanya.

Sejumlah kreasi roti pun tersaji di restoran cabang kelima di Indonesia itu. Tidak kurang dari 50 variasi hidangan tart dan cakes autentik, 25 jenis pastries, dan brioches. Ada juga sandwich, salad, dan berbagai menu lain yang bisa Anda pilih.

Selain di Plaza Indonesia, Eric Kayser juga tersedia di Plaza Senayan, Institute Francais Indonesia, Lippo Mall Puri, dan Gandaria City.

“Ini proyek kita yang kelima, perjalanannya memang tidak pendek tapi cukup panjang dari awal kita mulai sampai sekarang. Tapi dengan berjalannya waktu, masyarakat Indonesia makin mulai menghargai artisan bread dan artisan bakery yang memang kenapa kita itu beda dari yang lain, soalnya kita tetap memakai cara-cara yang tradisional untuk membuat roti.” Ungkap Pemilik Eric Kayser, Bapak Indrawan Atmaja pada saat grand opening di Plaza Indonesia. (*/M-4)