Jelajah Fusion Tiga Benua

Kreasi chef selebritas Amerika, Akira Back, mampu memberikan pengalaman makan dengan cita rasa yang kaya dan elegan.

TIDAK semua makanan fusion enak disantap. Namun, perpaduan makanan Jepang, Korea, Amerika, dan Eropa di restoran Akira Back, Jakarta, mampu memberikan sensasi makan yang berkesan. Apalagi, corporate chef Restoran Akira Back, Andri Dionysius, yang meracik sajian mampu menghidangkannya dengan selera Indonesia yang kaya rasa.

Sang pemilik, chef Akira Back, sebelumnya memiliki restoran bernama Yellowtail dan Kumi di Las Vegas, Amerika Serikat, yang ramai dikunjungi selebritas, seperti Justin Timberlake dan Ashley Olson. Pada 2014, untuk keempat kalinya, ia membuka restoran yang bernama sama dengan dirinya.

"Bahan dasar kami memang Jepang, tapi dikreasikan dengan bahan lainnya dari Eropa, Amerika, Korea, dan Indonesia. Kami menyebutnya modern Japanese," terang corporate chef Akira Back, Andri Dionysius kepada Media Indonesia, Selasa (23/2).

Restoran yang berlokasi di gedung MD Place lantai 12, Kuningan, Jakarta, seluas 100 meter persegi itu tampil dengan interior yang hangat dan romantis yang didominasi ornamen kayu dan warna cokelat. Setelah satu tahun beroperasi, Akira Back yang dikenal sebagai restoran high end dan fine dinning kini memperkenalkan diri sebagai restoran yang lebih santai. "Kebanyakan orang segan datang ke sini karena fine dinning. Kami ingin juga tempat ini sebagai meeting business," kata Chief Marketing Officer Akira Back, Astrid Suryatenggara. Mereka membuat sajian business lunch dengan harga berkisar Rp180 ribu per orang.

Anda akan menemukan pengalaman baru menikmati kimcheese sliders, american burger dengan porsi mini berisi kimchi dan kimchi mayo signature akira back. Walaupun bergaya Amerika dengan rasa khas keju mozarela dan pickle (acar mentimun), lidah Anda akan lebih berwarna dengan karakter rasa asam kimchi dari Korea, patty dari short ribs, dan japanese gobo sebagai pengganti kentang goreng. Untuk sajian pembuka yang lain, Anda bisa memilih salmon aburi. Potongan norwegian salmon dengan sedikit taburan garlic saat diproses menghasilkan daging ikan dengan tekstur unik saat dinikmati. Sajian itu membuat salmon tidak menjadi sashimi lagi karena bagian bawah daging sudah sedikit matang.

Minyak dari sisa proses mematangkan ikan itu dijadikan saus dengan campuran yozu soy dan minyak wijen. Rasanya semakin kaya dengan garnish kaiware (bibit lobak) yang dominan gurih khas Jepang. Kemudian masih ada pilihan hamachi tataki, yaitu hidangan jamur shimeji dengan grilled yellowtail fish yang disajikan dengan sweet miso sauce yang rasanya begitu kuat. Uniknya, yozu soy dijadikan foam untuk menetralkan kekuatan rasa saus itu. Bagi Anda yang suka makanan dengan rasa yang kuat, hidangan ini direkomendasikan sebagai pembuka.

Utama

Untuk menu utama, sajian rasa Korea kembali dimunculkan dalam grilled spring chicken, yaitu potongan ayam bakar 1/2 ekor dipadu dengan grilled veggie, seperti asparagus, baby paprika, dan zukini (sejenis labu kecil seperti mentimun). Potongan daging ayam yang di-marinasi dengan gochujang (pasta cabai untuk masakan Korea) memberikan rasa cenderung pedas, seperti ayam bumbu rujak. Jika Anda pecinta ikan, Anda bisa memilih pan fried flounder, yaitu cairan kental dari olahan kuntum kembang kol dengan susu yang memberi rasa serupa cream cheese dengan potongan ikan sebelah yang diberi garlic ponzu butter sauce yang gurih.

Anda sebaiknya tidak melewatkan soy braised short ribs. Potongan daging iga yang empuk itu ternyata telah melalui proses pemasakan yang cukup panjang. Sebelumnya, daging US short ribs ini di-steam selama dua hari dengan suhu 62 derajat celsius. Karena itu, tak mengherankan tekstur daging luarnya agak garing, sementara dalamnya lembut dan empuk.

Sausnya berasal dari kuah daging saat proses steam ditambah kecap asin, bawang merah, bawang putih, dan korean pear. Hidangan itu disajikan lengkap dengan potato puree yang lembut serta baby wortel panggang.

Lengkapi hidangan Anda dengan dua menu penutup menarik, yaitu black sesame cheesecake dan cheesecake japanese style, yang disajikan dengan sesame tuile dan coconut ice cream. Kombinasi cheesecake dan es krim kelapa ini seakan membuat Anda melayang menikmati paduannya. Apalagi, ditambah dengan tekstur serpihan cookies.

Menu penutup favorit lainnya ialah chocolate in a cup yang dilengkapi rum and raisin ice cream dan mampu membalut valrhona gianduja cake yang ditutupi banana foam. Rasa pisangnya pun begitu kuat dengan tekstur yang unik saat menikmatinya.

Anda juga bisa melengkapi dengan menu minuman jagoan Restoran Akira Back seperti akira ice tea. Teh yang dilengkapi bubblegum syrup, orange juice, fruit chung strawberry, dan apel membuat rasanya cenderung padat dan manis. Bagi yang suka terasa bersoda, ada la passion yang berisi sereh, monin passion syrup, orange juice, ginger ale, dan dilengkapi popping boba passion fruit. (M-5)