Pilih Pasta Segar atau Pasta Kering

Bagi penggemar makanan Italia tentunya sudah akrab dengan pasta. Makanan satu ini terbuat dari tepung dan air ini diolah menjadi adonan dengan berbagai bentuk. Mudahnya menyajikan hidangan ini kerap kita temui dipasaran dalam bentuk kering, sehingga tinggal direbus agar lunak.

Tapi tahukah anda, di kalangan juru masak masih ada perdebatan tentang penyebutan pasta yang belum dimasak dan bumbui. Sebagian menyebutnya pasta segar, sebagian lagi menyebutnya pasta kering.

"Ada mispersepsi bahwa pasta segar lebih baik dari pasta kering," kata seorang chef di Borough Market London, Tim Siadatan seperti yang Media Indonesia kutip dari The Guardian.

Tim menegaskan pasta adalah pasta, yang membedakan ialah saus yang digunakan. Saus tersebut berperan penting menentukan jenis pasta yang ingin digunakan dan bentuknya seperti apa.

Seorang koresponden The Guardian di Roma, bernama Rachel Roddy menjelaskan penentuan pendamping pasta yang cocok dapat diketahui dari jenis sausnya. Misalnya saus pasta yang terbuat dari mentega cocok disajikan dengan pasta yang terbuat dari paduan tepung dan telur. Sedangkan saus pasta yang berbahan minyak pas berpadu dengan pasta yang terbuat dari paduan tepung dan air.

Lebih lanjut, Tim menjelaskan tidak mungkin mendapatkan pasta yang berkualitas jika pasta yang dipakai dalam kondisi segar. Pasta segar bagi Tim bertekstur amat lembut meski rasanya enak.

Di Italia, setidaknya ada satu toko yang menjual pasta segar di setiap kotanya. Toko tersebut dikenal dengan istilah Pastificio. Pasta segar tersebut tidak dapat ditemui setiap saat, setidaknya satu hari dalam seminggu. (M-3)