Kambing Lembut Penggugah Selera

MENIKMATI hidangan olahan kambing tentunya menyenangkan, apalagi bila Anda penikmat jenis daging ini. Nah, bila ingin mencari alternatif hidangan kambing yang menarik, coba datang ke Restoran Clovia di Hotel Mercure Jakarta Sabang, Jakarta Pusat. Selama Februari ini mereka menyediakan empat olahan kambing yang patut Anda coba, mulai satai kambing, tengkleng kambing, tongseng kambing, dan kambing guling.

Uniknya, bagian kambing yang dipakai hanya bagian iganya. Iga kambing ini diolah dengan teknik sous vide, yakni teknik memasak asal Prancis, daging dan bumbu dimasukkan dalam kantong kedap udara dan direndam dalam air bersuhu tertentu dan kurun waktu tertentu. Di sini iga direndam dalam air bersuhu 64 derajat celsius selama 2 jam. Kambing yang dipilih pun kambing berusia 5-10 bulan asal Australia sehingga teksturnya lembut dan tidak bau.

Media Indonesia pun beruntung dapat mencicipi dua dari empat hidangan, yaitu tengkleng dan kambing guling. Saat dicoba, kambing guling ala restoran Clovia ini lembut dengan cita rasa manis gurih. Iga kambing yang merupakan bahan utama kambing guling tersebut dinikmati bersama dengan lontong dan sambal colo-colo yang pedas menyegarkan.

Bumbu-bumbunya pun meresap dengan butiran ketumbar yang masih kentara. Tidak hanya itu, kambing guling ini pun dilengkapi dengan acar yang berisikan potongan wortel, lokal, cabai rawit, jeruk nipis, bawang merah, dan bawang putih yang tentunya semakin memperkaya cita rasa.

Bagi Anda yang gemar makanan berkuah, cocok jika Anda memesan tengkleng kambing. Tengkleng kambing yang disajikan di Clovia memiliki cita rasa yang gurih dan sedikit asin, tetapi tekstur dagingnya lembut. Kuahnya berwarna kuning dengan tekstur yang tak terlalu kental, lengkap dengan irisan kol, tomat hijau, dan cabai rawit utuh yang bisa Anda gerus jika ingin rasanya lebih pedas.

Dinikmati dengan seporsi nasi panas, acar, emping, dan sambal merah tentunya akan semakin menggugah selera Anda. Puas menikmati a neka olahan kambing tersebut, Anda bisa menutupnya dengan minuman Andalan yang hanya dijual selama Februari, yaitu orange blossom. Minuman tersebut terbuat dari orange juice, lime juice, grape, mint leaf, dan ale ginger.

Rasa asam dengan tingkat kemanisan yang pas dan tentunya menyegarkan. Minum an itu cocok untuk menetralisasi aneka olahan kambing yang sudah disantap. Dari segi harga pun tergolong terjangkau, semua olahan kambingnya dijual seharga Rp130 ribu per porsi, sedangkan untuk minumannya hanya Rp55 ribu. Selamat mencoba! (Riz/M-3)