Indonesia Modern yang Menggoda

APA jadinya bila makanan Indonesia diubah menjadi modern? Coba berkunjung ke Waterfall Restaurant di Ayodya Resort Bali di kawasan Nusa Dua. Salah satu hidangan yang patut dicoba chicken parare yang merupakan ayam panggang yang dibaluri bumbu dari Jawa dan Sulawesi. Memberikan rasa gurih, sedikit manis, dan tidak terlalu pedas.

Anda jangan kaget saat memesan makanan ini, pasalnya ayam yang disajikan ialah baby chicken yang utuh. Tekstur dagingnya lembut dan pasti mengenyangkan. Chicken parare tersebut disajikan dengan nasi merah dan kacang panjang yang ditumis.

"Cara memasak, ayamnya dimarinasi sekitar 3-4 jam dengan bumbu merah ditambah salt and pepper, kemudian dipanggang selama 15 menit. Kalau kacang panjangnya memang khas Bali tapi kami memasaknya berbeda, yaitu dalam bentuk utuh panjang lalu dibentuk seperti pita agar cantik," ungkap Executive Sous Chef Ayodya Resort Bali, Niluh Sutini, kepada Media Indonesia, awal November.

Tekstur kacang panjangnya meskipun dimasak secara utuh, tetapi tingkat kematangannya pas dan warna hijaunya masih tampak segar. "Kuncinya agar kacangnya ini matangnya pas dan warnanya masih segar adalah merebusnya harus benar-benar pada air yang benar-benar panas lalu diberi garam, tidak perlu lama-lama," imbuh chef Niluh.

Hidangan yang perlu dicicipi lagi ialah lontong sayur. Kabarnya hidangan ini menjadi makanan favorit Menteri Kelautan dan Perikanan, Susi Pudjiastuti, saat menginap di hotel ini. Lontong sayurnya terbilang istimewa karena dalam satu set Anda dapat langsung mencicipi beberapa makanan khas dari sejumlah daerah.

"Lontong sayur ini dalam satu plate sudah dapat makanan dari banyak daerah, misalnya, dari Jawa lalu Sumatra yang dipadukan dengan ketupat," jelas chef Niluh.

Dalam makanan tersebut, Anda akan mendapatkan sayur pepaya, gulai iga sapi, opor ayam, dan pendamping lainnya seperti emping dan sambal. Rasa sayur pepayanya amat gurih dan berbeda dari biasanya. Pasalnya saat memasak, chef Niluh memberikan udang ebi dan cincangan daging sapi.

"Ada gulai iga sapi itu memang benar-benar iga yang sudah tender sekali, lalu diberi bumbu dasar gulai, cuma lebih merah karena gunakan lebih banyak cabai," lanjut chef Niluh. Gulai iga sapinya bertekstur tender dan cita rasanya amat gurih, begitu pun opor ayamnya.

Untuk minumannya ada beraneka macam. Salah satu yang menarik perhatian ialah rosella ice tea yang asam menyegarkan. Berikutnya mango ice tea yang unik, perpaduan es teh yang diberi daging buah mangga yang segar, cocok untuk menetralisasi aneka makanan yang sudah disantap.

Tidak hanya itu, restoran ini juga menyediakan aneka gelato dengan rasa yang unik. Pasalnya, gelato ini terbuat dari minuman kesehatan khas Indonesia, yaitu jamu. Jadi, Anda dapat menemui gelato rasa beras kencur, kunyit asam, bahkan kecombrang.