Melepas Rindu Masakan Makassar

RINDU akan makanan Makassar? Coba langkahkan kaki ke Dermaga Makassar Seafood di The Breeze BSD City, Tangerang Selatan. Berbagai jenis ikan yang didatangkan langsung dari Sulawesi Selatan siap memanjakan lidah pengunjungnya. Coba saja ikan kudu-kudu saus telur asin. Uniknya ikan yang bentuknya mirip dengan seterika itu ialah rasa dagingnya. Di balik cangkang yang keras itu, daging ikannya lembut dan rasanya mirip dengan ayam. Dalam penyajiannya, ikan dipotong-potong dadu dan dibalut tepung sebelum digoreng. Ikan yang sudah digoreng dibalur dengan saus telur asin. Dengan balutan saus itu memberikan rasa gurih pada ikan. Ikan khas lainnya ialah ikan sukang. Ikan yang terkadang disebut sebagai ikan jaket itu terasa nikmat bila dibakar.

Anda bisa mencoba ikan bakar ini dengan dua saus, rica kuning dan rica merah. Bagi yang menyukai pedas, akan menikmati rica merah. Pasalnya, rasa pedas cabai akan langsung menghampiri lidah, sedangkan yang kurang menyukai pedas cocok dengan rica kuning. “Ikan-ikan ini sengaja kita datangkan dari Makassar. Tidak kita kembangkan di sini,” ujar Corporate Marketing Emerging Business Dermaga Makassar Seafood, Steffi Weliani. Pengun jung pun dapat memilih langsung ikan yang diinginkan di akuarium yang tersedia. Bila ingin yang segar, jangan lewatkan sup dermaga Palumara dengan bandeng cabut duri. Sup kuah kuning ini sangat segar dengan potongan belimbing wuluh dan kemangi.

Ikan bandengnya pun lembut dan lumer dalam mulut dan tentunya tanpa duri. Saat berada di restoran yang terdiri dari tiga lantai itu, Anda wajib mencicipi nasi goreng Makassar. Tampilan nasi goreng yang berwarna merah cerah itu menarik perhatian. Warna merah itu berasal dari tomat dan campuran rempah-rempah khas Makassar. Jangan lupa kepiting lada hitam. Untuk sajian ini, Dermaga memilih kepiting Irian. Ukurannya yang cukup besar dengan daging yang mudah didapatkan dibalut dalam saus lada hitam yang tidak terlalu pedas. Bila ingin kerang, coba kerang batik tumis bawang putih. Kerangnya kenyal tapi tidak keras. Aroma bawang putih yang menarik, tapi tidak membuat enek bagi yang tidak terlalu suka bawang putih. Pilihan lain ialah udang saus mentega, ikan gurame goreng dabu-dabu, dan gurame terbang goreng dabu-dabu. Yang pasti rasanya tidak kalah enaknya.

Sambal
Jangan lupa sejumlah pilihan sambal yang siap mendampingi Anda bersantap. Ada sambal dabu-dabu, terasi, acar mangga, sambal mangga, bumbu kacang, dan sambal petis. Bila ragu memilih salah satu di antara sambal itu, Anda bisa mencampurnya. Rasa pedas ditambah asam dari potongan mangga akan menambah nafsu makan Anda. Sejumlah pilihan sayur bisa Anda pilih, salah satunya buncis orak-arik. Potongan buncis dicampur dengan telur orak-arik terasa lembut tapi sedikit cruchy. Tidak lupa kangkung seafood hot plate. Kangkung yang diolah dalam saus tiram itu disajikan dalam kondisi panas, hingga asapnya pun masih mengepul. Potongan kangkung yang renyah ditambah telur puyuh dan potongan cumi-cumi akan menggugah selera makan anda.

Setelah makan semua menu itu, jangan lupakan pencuci mulut. Ada dua pilihan menu dessert yang patut dicoba, es merah delima dan pisang ijo. Sesuai namanya, es merah delima ini diisi butiran merah delima, cincau, potongan delima, potongan avokad, yang disiram susu dan sirup, serta sejumlah es serut. Sementara es pisang ijo merupakan pisang raja yang dibalut dalam kulit hijau. Pisangnya tidak terlalu keras dan terasa manis, dengan kulit warna hijau yang gurih. Pisangnya tidak sendiri, ada bubur sumsum yang lembut dan gurih di siram dengan sirup dan es yang menambah segar. (M-2)