Berbagai Jenis Keju

KEJU ialah endapan yang mengambang dalam susu curd (dadih) yang kemudian diproses untuk menghasilkan keju.

Hard cheese
Keju dengan proses pemisahan curd dan whey (cairan dari curd saat proses pemisahan dengan susu) dengan cara di-press menggunakan alat khusus sebelum disimpan ke dalam ruang pematangan.

Soft white cheese

Keju dengan curd yang telah dipisahkan dari whey dan disimpan dalam ruang yang lembap terlebih dahulu sebelum disimpan dalam
ruang pematangan.

Semi soft cheese
Keju dengan proses pemisahan curd dan whey melalui pengocokan dan penyaringan sebelum disimpan dalam ruang pematangan.

Washed-rind cheese
Keju dengan curd yang telah dipisahkan dari whey dan dicelupkan terlebih dahulu atau dicuci dalam air garam dan anggur sebelum
disimpan dalam ruang pematangan.

Natural-rind cheese
Keju dengan proses pemisahan curd dan whey lewat cara penyaringan alami sehingga memerlukan waktu yang lama. Setelah itu, keju
setengah jadi tersebut disimpan di atas kayu yang beraroma dan disimpan dalam ruang pematangan.

Blue cheese
Keju dengan proses pemisahan curd dan whey melalui cara manual yang diangkat dengan menggunakan scoop dan tidak melalui proses
pengepresan dan pematangan menggunakan api.

Fresh cheese
Keju dengan proses pengambilan curd dengan cara dihangatkan, kemudian dicetak dan disimpan dalam ruang pematangan.