Kesegaran jeruk Dalam Kuk Keju

LEMBUT dan segar. Itulah dua kata pertama yang menggambarkan nikmatnya menyantap makanan pencuci mulut, citrus cheese cake.Jika kebanyakan kuk keju dibuat dengan metode panggang, Reynold Poernomo dengan julukan The King of Dessert dari ajang Masterchef Australia menyuguhkan tampilan yang berbeda. Tampilannya berupa mousse (krim lembut) yang diberi banyak taburan, seperti parutan kulit jeruk nipis, honeycomb yang terbuat dari proses memasak gula dan campurannya, lalu juga diberi jeruk kering yang terasa krispi. Kelopak bunga violet juga disusun secantik mungkin dan bisa disantap bersama kuk keju tersebut. Reynold mengatakan kue khas ciptaannya ini menjadi favorit di restoran miliknya, KOI Dessert Bar di Australia. “Saya sangat menyukai kuk keju, tetapi ingin yang tidak terlalu manis sehingga saya padukan dengan asam dari beberap jenis jeruk, seperti jeruk nipis, lemon, juga jeruk buah. Kulit jeruk itu tempat aroma dan perasa berada,” kata Reynold sembari memasukkan parutan kulit jeruk buah dengan bahan-bahan lain di dalam mixer, di

Jakarta, Sabtu (19/3). Kue manis yang biasanya kental dengan aroma dan rasa susu tidak ditemukan pada kreasi Reynold. Rasa asam yang segar dari beragam jeruk lebih mendominasi sehingga tidak membuat mual saat dimakan dalam jumlah yang banyak. Untuk memberikan tekstur krim yang kental, Reynold menggunakan gelatin yang terlebih dahulu ia campur dengan susu cair. Namun, penggunaan gelatin pun harus tepat supaya kue tidak menjadi keras dan sulit untuk dinikmati.

Bukan hanya untuk mendapatkan tekstur lembut, tetapi tidak lumer, penggunaan campuran gelatin dan susu juga untuk memberikan rasa dingin meskipun kue tidak ditaruh dalam lemari es. “Dosis gelatinnya itu sekitar lima gram untuk dicampur dengan susu sebanyak 100 ml. Kemudian dihaluskan bersama dengan krim keju dan parutan kulit jeruk buah,” tukas Arnold Poernomo, yang membantu sang adik dalam menyiapkan sajian itu. Putih telur bubuk dan jahe Selain penggunaan honeycomb yang dibuat dengan campuran gula dan glukosa, Reynold juga menyajikan citrus cheese cake dengan semprotan foam yang dibuat dari campuran sirup jahe, perasan air lemon, dan bubuk putih telur. Ia menggunakan perasan jeruk lemon sebanyak 170 gram dengan 15 gram bubuk putih telur. “Mengapa saya tidak menggunakan
putih telur saja karena bau amisnya akan tetap ada sehingga bentuk bubuk lebih pas untuk saya gunakan,” ungkap Reynold sembari memetik kelopak bunga violet dan menatanya pada tiga piring untuk dibagikan kepada para pengunjung yang hadir. Satu suapan saja terasa tidak cukup, apalagi dimakan dengan sensasi kriuk dari jeruk kering, persis seperti kerupuk. Pun dengan potongan daging jeruk yang masih segar, bercampur dengan rasa asam kelopak bunga violet membuat lidah ingin terus mencecap. Sayang, kue manis ini hanya dijual di restoran miliki dua bersaudara ini di Australia. Satu panduan yang dibagikan oleh Reynold, dalam membuat kuk keju pastikan takaran krim keju tidak berlebihan ataupun kurang. Rasa keju tidak terlalu pekat, tetapi tekstur kue tetap lembut. “Buka di Indonesia? Mmmm mungkin iya mungkin nggak he he he,” tutup Arnold. (M-5)