Soto Betawi Haji Ma'ruf Komposisi Bahan Alami Menjaga Cita Rasa

SOTO Betawi Haji Ma'ruf menempati salah satu bangunan di kawasan Taman Ismail Marzuki, Cikini, Jakarta Pusat. Di sebuah rumah kecil dengan bentuk atap khas Betawi, bisnis milik keluarga Ma'ruf ini terus bertahan, tak lekang oleh zaman. Hingga kini, Soto Betawi Haji Ma'ruf telah melewati tiga generasi di keluarga itu. Sebagai penjaja makanan khas tradisional asal Ibu Kota, keluarga Ma'ruf hingga kini masih menjaga betul nilai-nilai autentik yang telah menjadi warisan turun-temurun mereka. Seporsi soto betawi yang disajikan saat ini masih dibuat dengan komposisi bahan yang sama seperti saat pertama kali dibuat pada 1940 silam. "Dari dulu seperti inilah rasanya. Kita enggak mau pakai penyedap, apalagi pengawet. Semuanya bahan alami," ujar Mufti Maulana, cucu Haji Ma'ruf yang kini menjadi manajer dari bisnis turun-temurun tersebut. Selain soto betawi, ada pula satai sapi yang menjadi makanan favorit. Satai sapi ini disajikan dengan bumbu kacang. Dagingnya terasa gurih karena telah dibumbui dengan rempah dan dibakar. Tak hanya makanannya yang autentik, suasana restoran di Soto Betawi Haji Ma'ruf ini begitu dipertahankan keasliannya. Meja dan kursinya terbuat dari kayu tanpa ukiran khusus ataupun ornamen mewah. Sandarannya dilapisi kain berwarna merah, memberi kesan hangat ke seantero ruangan. "Tempatnya sengaja dipertahankan seperti ini, paling cuma dicat ulang dan yang penting bersih. Dari dulu enggak berubah," kata Mufti. Alasannya sederhana, ingin menjaga ruang nostalgia bagi para pelanggannya. Sebab, lintas generasi ini ternyata juga berlaku bagi para pelanggannya. Menurut Mufti, banyak yang sengaja datang menyantap soto Haji Ma'ruf lantaran rindu suasana masa kecil ketika makan di tempat ini bersama orangtua mereka. (Nic/J-4)